Smažený kapr v nálevu

Ingredience:

Kapr, mrkev, petržel, hladká mouka, vejce, strouhanka, voda (750 ml), hořčičné semínko (0,5 lžičky), sůl (3 dkg), černý pepř celý (2 ks), nové koření celé (2 ks), bobkový list (1 ks), ocet (250 ml), hřebíček (1 ks), sacharin (11 ks).

Postup přípravy:

Nejprve svaříme nálev. Svaříme dohromady 0,75 l vody, 1 hřebíček, 1 bobkový list, 1/2 lžičky hořčičného semínka, 2 kusy nového koření, 2 celé pepře, 3 dkg soli, 3 dkg cukru, 11 tablet sacharinu, 1/4 l octa. Nálev necháme vychladnout.
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme ji na plátky. Kapří řízky obalíme v klasickém trojobalu a osmažíme dozlatova.
V nádobě, nejlépe skleněné, proložíme smažené kapří řízky krájenou cibulí, mrkví a kořenovou petrželí. Zeleninou nešetříme. Pěkně srovnané kapří řízky zalijeme vychladlým nálevem tak, aby byly všechny potopeny. Smaženého kapra v nálevu necháme v ledničce rozležet alespoň 10 dnů.
Takto naložený smažený kapr v nálevu je nejlepší s čerstvým pečivem.

Kapr na víně a na cibuli

Ingredience:

Kapr (6 porcí), hladká mouka (2 hrnky), velká cibule (3 ks), suché bílé víno (2 dl), mletá pálivá paprika (1/2 lžičky), mletá sladká paprika (2 lžíce), slunečnicový olej (6 lžic), máslo (125 g), mléko, sůl, citronová šťáva.

Postup přípravy:

Porce kapra vložíme zhruba na hodinu do mléka a následně osušíme. Kapra osolíme, obalíme v mouce, do které jsme vmíchali obě lžíce sladké papriky a vše zprudka osmahneme na oleji. Rybu pak přeložíme na plech vymazaný máslem. Na výpeku chvíli podusíme cibuli nakrájenou na kolečka a poté na něj naklademe stejnoměrně porce ryby. Na každou pak položíme plátek másla, pokapeme vše citronem a podlejeme bílým vínem. Vše dopečeme ve vyhřáté troubě asi tak 30 minut. Kapra na víně s cibulí během pečení poléváme výpekem.
Kapra na víně a cibuli podáváme nejen o Vánocích.

Sýrový kapr

Ingredience:

Kapr (4 porce), strouhanka (60 g), strouhaný sýr (60 g), hladká mouka, vejce, zelená petrželka, citron, sůl, máslo, olej na smažení.

Postup přípravy:

Nízké porce kapra osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a následně ve strouhance promíchané se strouhaným sýrem. Obalenou rybu vkládáme do dobře rozehřátého tuku a smažíme. Usmaženého kapra necháme okapat na papírovém ubrousku a potom jej pokapeme rozpuštěným máslem. Při podávání zdobíme sýrového kapra zelenou petrželkou a citronem. Jako přílohu podáváme různé saláty.

Kapr v jogurtové omáčce

Ingredience:

Filé z kapra (4 porce), bílé víno (1 dl), bujon (1 kostka), voda (200 ml), bílý jogurt (500 ml), máslo (5 dkg), nakládané kapary (na ozdobu), sůl, rybí koření.

Postup přípravy:

Filety z kapra zprudka osmažíme na pánvi na rozpuštěném másle. Osolíme je a posypeme rybím kořením podle chuti. Připravíme si vývar z kostky Maggi extra silného bujónu. Kapra podlijeme 150 ml vývaru a dusíme pod pokličkou doměkka.
Do bílého jogurtu zamícháme víno a zálivkou přelijeme měkkého kapra. Jogurtovou omáčku s kaprem necháme ještě asi 3 minuty dusit pod pokličkou.
Kapra v jogurtové omáčce podáváme s vařenými brambory nebo bílým pečivem a ozdobíme nakládanými kapary.